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食品感官研究
食品感官研究案例分享（食品口味测试）
不同果汁引起的面部表情差异
实验目的主要包含以下三方面：a)检验面部反应是否是区分“现实生活"中食物样本的准确方法和依据；b)为了阐明由食物引起的内隐和外显面部反应之间的关系；c)探索内隐和外显面部反应是否能够更好地诠释享乐量表的评定。实验材料是如图所示的在奥地利市场出售的六种不同的橙汁。
实验方法：所有的感官评价都在BOKU的食品科学部的感官实验室里进行。实验人员对实验材料（6种橙汁）进行了随机编码顺序。
实验一：内隐测量（面部表情）。测试过程与消费者测试（9点享乐量表）非常相似，但有两点不同：
在回答重要的问题之前要求被试思考20s→此部分数据用于面部表情分析；
品尝橙汁的过程中，被试并不知道有摄像头在记录视频。
实验二：外显测量（面部表情）。测试过程与实验一相同，与实验一相比，对被试的要求有所差异：
●在回答相关问题之前要求被试用面部表情表达对样本（橙汁）的喜欢/厌恶程度；
●被试知道品尝橙汁的过程中有摄像头在录制视频。
面部表情分析
记录的视频使用的是Noldus的面部表情分析系统进行分析的，能够分析7种面部反应形式，6种基本表情（愤怒、高兴、厌恶、悲伤、恐惧、惊讶）和中性表情。被试对样本是否感兴趣，是采用Noldus的行为观察记录分析系统进行筛选的。在内隐测量实验中，筛选是在被试完成实验测试之后、回答问卷之前进行。外显测量实验中，只要被试表现有意的面部表情，就会给一个手势信号。
数据分析
重复测量方差分析和面部表情的最大值进行多元线性回归。对于事后比较也进行了校正。
http://www.nolduschina.com.cn/SonList-1701476.html
https://www.chem17.com/st342906/product_30170807.html